1 mão de vitela
6 grãos de pimenta
1 cebola
380 gr de arroz
1 chouriço
1 farinheira
200 gr de presunto
150 gr de toucinho
Sal e pimenta
Cozem-se as carnes em água temperada com sal, pimenta e a cebola inteira. Tiram-se da panela e cortam-se aos bocados. Coa-se o caldo e mede-se a quantidade necessária para cozer o arroz. Leva-se o caldo ao lume, numa panela de barro e logo que levante fervura junta-se o arroz. Quando começar novamente a ferver, mete-se no forno, para acabar de cozinhar. Pouco antes de servir, colocam-se por cima as carnes cortadas e desossadas.
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