Cerca de 500 gr de perna de cabrito
180 gr de arroz
50gr de chouriço
70 gr de toucinho
1 dl de vinho branco
Hortelã
Água
Sal e pimenta
Lava-se o bucho em várias águas. Põe-se ao lume uma panela com água a ferver, onde se vai metendo o bucho e raspando até ficar branco (é preciso ter cuidado para não deixar coser). Lava-se novamente, em água fria, e corta-se em bocadinhos com cerca de dez centímetros, os quais se cosem com linhas, formando uns saquinhos. Cortam-se as carnes muito miudinhas com uma tesoura, temperam-se com sal, vinho branco, um pouco de água, a hortelã picadinha e a pimenta e mistura-se o arroz cru mexendo tudo muito bem. Deixa-se em repouso cerca de duas horas. Enchem-se os saquinhos só até meio, para não rebentarem, cose-se a abertura com linha e vão a coser numa panela com água temperada com sal e hortelã. Estão cozidos quando os saquinhos se apresentam cheios e duros. Servem-se acompanhados com couves cozidas.
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