7 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 dl de azeite
1 l de água
240 gr de pão duro
Sal e vinagre
De véspera, corta-se o sável às postas e tempera-se com sal, um golpe de vinagre e um dente de alho picado. Cozem-se a cabeça e as ovas do sável. Coa-se a água de cozer o peixe. À parte, picam-se os dentes de alho e os coentros. Num tacho, leva-se ao lume a água da cozedura do sável, o azeite, os dentes de alho e os coentros. Deixa-se ferver e deita-se o pão cortado às fatias, que ferve até enxaguar. Serve-se em travessa, com as ovas desfeitas por cima e o sável frito à volta
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