2 cebolas médias
1 dl de azeite
100 gr de salpicão
100 gr de linguiça
100 gr de presunto
1 dl de vinho branco
1 malagueta
0,5 l de grão
2,5 dl de caldo da cozedura da mão de vitela
Sal
Raspa-se a mão de vitela com uma gilete, para tirar todos os pêlos, e coze-se muito bem em água temperada com sal. Faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, o salpicão , a linguiça, a malagueta e o presunto cortado às tiras. Deixa-se alourar e adiciona-se o vinho. Junta-se o grão cozido ao refogado, a mão de vitela sem ossos e uma porção de caldo da cozedura da mesma. Deixa-se apurar em lume muito brando.
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