Rancho á moda antiga - Mirandela

1 litro de grão de bico

1 kg de massa cortada

500 gr de batatas

2 kg de vitela

1 chouriço de carne

2 cebolas

1 folha de louro

1 malagueta

1 colher de chá de colorau

Azeite

Sal

Põe-se o grão de molho e leva-se ao lume a cozer. Coze-se também a vitela e o chouriço numa panela temperada com sal, uma cebola e uma folha de louro. Tira-se a carne quando cozida e junta-se a massa e as batatas cortadas aos quadrados. Se tiver muita água, tira-se o excesso. À parte, pica-se a restante cebola e a malagueta para uma frigideira com o azeite e colorau. Quando estiver louro, deita-se na panela, cortam-se a carne aos bocadinhos, mistura-se tudo incluindo o grão cozido e serve-se bem quente.

Alheiras com batatas e grelos - Armamar

4 alheiras
1 kg de batatas
1 ramo de grelos com cerca de 1 kg
1 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal


Grelham-se as alheiras em lume brando, na chapa do fogão e picam-se com uma agulha. Cozem-se as batatas com a pele e cozem-se também os grelos, que se escorrem. Põem-se ao lume o azeite com os dentes de alho esborrachados, até alourarem, retiram-se os alhos e juntam-se os grelos. Ferve um pouco. Põem-se as alheiras numa travessa com as batatas, descascadas e cortadas ao meio, e os grelos.

Mão de vitela com grão - Vila Real

1 mão de vitela com cerca de 1,250kg
2 cebolas médias
1 dl de azeite
100 gr de salpicão
100 gr de linguiça
100 gr de presunto
1 dl de vinho branco
1 malagueta
0,5 l de grão
2,5 dl de caldo da cozedura da mão de vitela
Sal


Raspa-se a mão de vitela com uma gilete, para tirar todos os pêlos, e coze-se muito bem em água temperada com sal. Faz-se um refogado com as cebolas cortadas às rodelas, o salpicão , a linguiça, a malagueta e o presunto cortado às tiras. Deixa-se alourar e adiciona-se o vinho. Junta-se o grão cozido ao refogado, a mão de vitela sem ossos e uma porção de caldo da cozedura da mesma. Deixa-se apurar em lume muito brando.