Frango com cogumelos - Bensafrim

1 frango
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
4 tomates maduros
200 gr de cenouras
500 gr de cogumelos
1 dl de vinho branco
0,5 dl de água
1 kg de batatas
Sal e pimenta

Limpa-se o frango, corta-se aos bocados e tempera-se com os dentes de alho pisados com o sal. Põe-se num tacho as cebolas picadas, o azeite, o tomate sem pele e sem sementes, as cenouras ás rodelas e os cogumelos cortados ao meio. Rega-se com o vinho branco e tempera-se com sal, pimenta e a folha de louro. Leva-se ao lume com o tacho tapado e dez minutos depois adiciona-se um pouco de água. Deixa-se cozer. Quando está quase pronto, destapa-se o tacho para apurar. Fritam-se as batatas aos quadrados, colocam-se num tabuleiro que possa ir á mesa e ao forno e deita-se o guisado por cima. Vai ao forno para tostar levemente.

Cozido à Minhota

500 gr de carne de vaca para cozer
1/2 galinha
1 pé de porco
400 gr de entrecosto
150 gr de presunto
1 chouriço
1 couve-portuguesa (penca)
2 cenouras
500 gr de batatas
Sal

Numa panela grande, cozem-se em àgua o presunto e o chouriço. À parte, noutra panela com a água temperada com o sal, cozem-se as restantes carnes. No mesmo caldo cozem-se as couves bem lavadas, as cenouras e as batatas inteiras, sem casca e de tamanho regular. Servem-se em travessa as hortaliças com as carnes por cima, cortadas aos bocados e molha-se tudo com uma concha de caldo. Acompanha-se com arroz feito com o caldo do cozido.

Fotografia retirada em wikipediadereceitas.com

Frango na púcara - Alcobaça

1 frango com cerca de 1 kg
0,5 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
1 cálice de aguardente velha
80 gr de manteiga
2 dentes de alho
12 cebolinhas
150 gr de presunto
Pimenta em grão moída na altura
Sal

Lava-se o frango e enxuga-se. Tempera-se com o vinho branco, sal e a pimenta. Mete-se na púcara com todos os restantes ingredientes, sendo o presunto cortado aos cubos. Leva-se ao forno bem quente, com a púcara destapada. Depois de alourar de um lado, vira-se para alourar do outro. Nessa altura tapa-se a púcara e deixa-se acabar de cozinhar. Serve-se na púcara e só se destapa na mesa. Acompanha-se com batatas fritas.

Nota: Se não tiver uma púcara, pode preparar o frango numa caçarola de barro. Também se pode fazer só com as pernas e as coxas do frango.  

Foto retirada em pt.wikipedia.org

Panela do forno - Covilhã

1 pé de porco
1 mão de vitela
6 grãos de pimenta
1 cebola
380 gr de arroz
1 chouriço
1 farinheira
200 gr de presunto
150 gr de toucinho
Sal e pimenta

Cozem-se as carnes em água temperada com sal, pimenta e a cebola inteira. Tiram-se da panela e cortam-se aos bocados. Coa-se o caldo e mede-se a quantidade necessária para cozer o arroz. Leva-se o caldo ao lume, numa panela de barro e logo que levante fervura junta-se o arroz. Quando começar novamente a ferver, mete-se no forno, para acabar de cozinhar. Pouco antes de servir, colocam-se por cima as carnes cortadas e desossadas.