Frango na púcara - Alcobaça

1 frango com cerca de 1 kg
0,5 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
1 cálice de aguardente velha
80 gr de manteiga
2 dentes de alho
12 cebolinhas
150 gr de presunto
Pimenta em grão moída na altura
Sal

Lava-se o frango e enxuga-se. Tempera-se com o vinho branco, sal e a pimenta. Mete-se na púcara com todos os restantes ingredientes, sendo o presunto cortado aos cubos. Leva-se ao forno bem quente, com a púcara destapada. Depois de alourar de um lado, vira-se para alourar do outro. Nessa altura tapa-se a púcara e deixa-se acabar de cozinhar. Serve-se na púcara e só se destapa na mesa. Acompanha-se com batatas fritas.

Nota: Se não tiver uma púcara, pode preparar o frango numa caçarola de barro. Também se pode fazer só com as pernas e as coxas do frango.  

Foto retirada em pt.wikipedia.org

Panela do forno - Covilhã

1 pé de porco
1 mão de vitela
6 grãos de pimenta
1 cebola
380 gr de arroz
1 chouriço
1 farinheira
200 gr de presunto
150 gr de toucinho
Sal e pimenta

Cozem-se as carnes em água temperada com sal, pimenta e a cebola inteira. Tiram-se da panela e cortam-se aos bocados. Coa-se o caldo e mede-se a quantidade necessária para cozer o arroz. Leva-se o caldo ao lume, numa panela de barro e logo que levante fervura junta-se o arroz. Quando começar novamente a ferver, mete-se no forno, para acabar de cozinhar. Pouco antes de servir, colocam-se por cima as carnes cortadas e desossadas.

A Gafe de Sócrates

José Sócrates não aperta a mão a qualquer um